les macarons tout rond

23 octobre 2015

Le macarons pour moi est un défi. J'ai essayer à plusieurs reprises et a chaque fois , je n'étais pas satisfaites du résultat

J'ai enfin trouvé une recette qui marche. Même si ceux de la photos ne sont pas les plus réussis car je n'ai pas pris le temps de réduire la poudre d'amande et le sucre assez finement.

La recette que j'ai récupéré sur le site "l'etaliers des chefs"

Pour les macarons nature

Sucre glace : 210 g
Sucre en poudre : 90 g
Blanc(s) d'oeufs : 130 g ( 4 oeufs environs )
Poudre d'amandes : 150 g

Préchauffer le four à 160 °C.

Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.

Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et incorporer le mélange tamisé d'amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Ajouter les graines de 2 gousses de vanille. Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.

Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à15 min. (ouvrir un peu le four si il commence a craqueler )

Dans l'ideal, séparé les blancs de jaunes la veille et laisser les blanc plusieurs jours dans le frigo. Pourquoi ? ben je ne sais plus mais j'ai lu que c'etait bien alors comme je suis obeissante , j'essaye de le faire.

Pour la ganache au chocolat

20 cl de crème

200 g de chocolat noir

50 g de beurre

Faire bouillir au micro onde la crème. Mélanger le beurre en petit cube et le choclat jusqu'a obtention d'une crème bien lisse et bien brillante. Attendre qu'elle refroidisse avant de l'inserer dans les macarons.

Posté par Misschocolatine à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]